Nous vous invitons à vous mettre au fourneau et pas pour n’importe quel plat ! L’hiver approche tout doucement, les journées sont de plus en plus courtes et sombres. Le froid se fait également ressentir ! Pourquoi ne pas se faire plaisir avec le plat emblématique des Alpes : la tartiflette savoyarde ! Alors, enfilez votre tablier, chauffez les fourneaux ! C’est parti !
Inventé dans les années 80 afin d’écouler les stocks de reblochon déclassés, ce plat typique est né dans le massif des Aravis, en Haute-Savoie. Très vite, la tartiflette est devenue le symbole des plats conviviaux hivernaux. Le reblochon, fromage de montagne par excellence donne la saveur essentielle de cette recette de montagne ! On vous conseille de le choisir soigneusement et la réussite de ce plat sera (presque) assurée.
C’est une recette assez simple à réaliser. Afin de lui garantir un goût délicieux et prononcé, faites attention à choisir un reblochon avec du goût et assez crémeux. Un reblochon fermier sera toujours préférable, à cette fin (faim), évitez les “fromages à tartiflette” industriels qui n’ont pas le goût de reblochon et ne viennent pas de la zone de production AOP. Privilégiez le rayon fromage à la coupe de votre supermarché ou une bonne fromagerie.
Ingrédients :
- 1kg de pommes de terre à chair ferme
- 300g de lardons (fumés ou non)
- 200 gr d’oignons (deux gros oignons)
- 1 reblochon de Savoie (avec AOP de préférence)
- 100 gr de crème (facultatif)
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200° (Thermostat 6/7)
- Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les cuire dans de l’eau bouillante avec une pincée de gros sel. Attention à la cuisson, on ne veut pas de purée !
- Émincer les oignons puis les faire revenir doucement dans de l’huile d’olive. Lorsque les oignons deviennent translucides, rajouter les pommes de terre. Ajouter les lardons et la crème fraîche (si besoin).
- Gratter la croûte de votre reblochon pour qu’il retrouve sa couleur orangée et le couper en deux dans le sens de l’épaisseur. Ne pas oublier d’enlever la pastille prouvant son origine (pastille rouge)
- Verser le mélange crème / pommes de terre / lardon dans votre plat préféré et recouvrez le tout des deux moitiés de reblochon (croûte vers le haut et chair contre les pommes de terre) ! Laissez la croûte pour que le résultat final soit croustillant.
- Enfourner 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
Conseils
La réussite de la recette tient à la qualité du reblochon : un reblochon digne de ce nom est AOP. Les « fromages à tartiflette » sont certes moins chers, mais plus gras, et ils rendent de l’huile, ce qui donne un résultat beaucoup plus lourd que nécessaire.
La réussite de la recette tient aussi au ratio pommes de terre/reblochon : trop de patates et ce sera sec, pas assez de patates et ce sera de la fondue. Le résultat idéal est un gratin dont les pommes de terre sont confites dans le reblochon.
